Možnosti odkalení moštů

26.05. 2010 ~ Trh Vín
Zařazení: sedimentace, Odkalení

Odkalení moštu je vhodné provést pro zaručení bezproblémové fermentace a omezení tvorby nežádoucích látek ve víně. Při nedostatečném odkalení vznikají vína s vysokou barevnou intenzitou, nečistou chutí a vůní. Naopak nadměrně odkalené mošty produkují vína, která postrádají tělo a svou odrůdovost a vynikají spíše netypickým aroma po banánech či mýdle a zastírají přirozený ovocný charakter vína. Obecně lze tedy konstatovat, že mošty je vhodné odkalit na hodnotu v rozmezí 100 – 250 NTU.

Odkalení moštu lze provést pouhou sedimentací či za účasti podpůrných látek jako jsou enzymy nebo bentonit. Použitím enzymů je možné obdržet až o 15 % více moštu. Naopak použití bentonitu se v případě moštu určeného pro výrobu vín zrajících na kalech nedoporučuje ze dvou důvodů. Prvním je poškození organoleptické kvality vína jeho mícháním na kalech obsahujících bentonit. Druhým důvodem je zbytečné ošetření vína vyšší dávkou bentonitu v rané fázi, přičemž po ležení na kalech se potřebné dávkování snižuje minimálně na poloviční hodnotu (RIBÉREAU-GAYON ET AL., 2006).



  • Hodnocení: 0 z 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
(zatím bez hodnocení)

Zatím bez komentářů. Buďte první.


Obchrana proti spamovacím robotům.