Porovnání metod pro zjišťování obsahu kyselin
08.09. 2011 ~
Miroslav Bulušek
Zařazení: titrovatelné kyseliny
Víno svým látkovým složením kladně působí na lidské zdraví, zejména omezuje výskyt kardiovaskulárních chorob a snižuje obsah škodlivého LDL cholesterolu. Mezi nejdůležitější látky obsažené v moštu a víně patří fenolické látky a organické kyseliny. Stanovení organických kyselin je důležité zejména pro organoleptické vlastnosti, jako jsou chuť, aroma a barva, a mikrobiální stabilitu moštů a vín.
Pro stanovení veškerých titrovatelných kyselin byla použita potenciometrická titrace 0,1 mol.l-1 NaOH do pH 7 na automatickém titrátoru TitroLine Easy a na WTW 526 pH metru spolu s digitální byretou Brand III a elektromagnetickým míchadlem. Při titrování do vizuálního přechodu bylo využito digitální byrety Brand III s bromthymolovou modří. Stanovení těkavých kyselin se provedlo potenciometrickou titrací 0,02 mol.l-1 NaOH do pH 8.8 na automatickém titrátoru TitroLine Easy a vizuální titrací s využitím digitální byrety Brand III s fenolftaleinem.
Ze zjištěných analytických a statistických hodnot lze soudit, že použití automatického titrátoru je pro přesné stanovení obsahu veškerých titrovatelných a těkavých kyselin vhodné. Použití automatického titrátoru zejména při analýzách moštů a vín červených odrůd je oproti vizuální titraci, při které je nesnadné sledovat barevný přechod, snazší a poskytuje přesnější výsledky. Přestože se měření uskutečnila jen pro získání obsahu veškerých titrovatelných kyselin a těkavých kyselin, na automatickém titrátoru lze analyzovat i další složky vín. Jedná se např. o stanovení asimilovatelného dusíku, redukujících cukrů či stanovení oxidu siřičitého.
Sledované hodnoty, doba měření a spotřeba roztoku, v průběhu pokusu vyústily v utvrzení, že tyto hodnoty se mění v závislosti na použité metodě měření. Vizuální titrace byla ze všech 3 metod nejrychlejší a v porovnání s pH-metrem se naměřené hodnoty množství veškerých titrovatelných kyselin a těkavých kyselin příliš nelišily. Podle zjištěných údajů lze pro vyšší počet měřených vzorků doporučit použití automatického titrátoru. Ten se ukázal jako nejpřesnější metoda pro všechny měřené vzorky. Ačkoliv automatický titrátor je časově náročnější, údaje uvedené ve výsledcích nezahrnují ani časovou náročnost pro přípravu vzorku a ani větší pracnost a soustředění se u zbylých 2 metod.
Na níže uvedeném grafu jsou patrné rozdíly mezi jednotlivými metodami. Dle akreditovaného rozboru byl obsah kyselin stanoven na 6 g.l-1. K této hodnotě se nejvíce blíží automatický titrátor, zatímco jako nejmíň přesná metoda se jeví pH-metr.
Váš hlas se odesílá...