Dobrý den,
měla bych dotaz na kyseliny ve víně. Je možné nějak předem poznat, které víno bude kyselejíší? Např. pomocí porovnání cukr/kyseliny nebo jen podle obsahu kyselin?
Děkuji
V podstatě to porovnání cukr/kyseliny samozřejmě, protože to má vliv na chuťový dojem (víno s více kyselinami bude vypadat méně kyselé, když bude mít vyšší zbytek cukru). Jinak se často dají očekávat kyselinky u jistých odrůd jako je vlašák, ryňák atd.
Doporučuji průběžně sledovat titrovatelné kyseliny. Výborné články na toto téma má Ing. Michal Kumšta ze zahradnické fakulty Mendlovy univerzity. Tuším, že byly uveřejněny v některém čísle Vinařského obzoru.