Chuťové orgány je dovoleno osvěžit zakousnutím pečiva nebo vypláchnutím úst čistou vodou. Nejlépe je ochutnávat dopoledne. Ochutnávač před i při hodnocení nesmí jíst pikantní jídla. Podávané víno musí mít správnou teplotu. Přírodní bílá a růžová vína se posuzují pří teplotě 10 -13 °C, červená vína při 14 -17 °C, šumivá a perlivá vína při 6 – 9 °C. Nejdříve se degustují přírodní vína, z nichž se podávají bílá vína před růžovými a červenými, mladá před staršími, lehká před těžkými, suchá před víny se zbytkem cukru, lahodná před trpkými a nižší jakostní skupiny před jakostnějšími. Pak následují vína šumivá, dále upravovaná a z nich sladká před kořeněnými.
Senzorické hodnocení vín se koná v čisté světlé místnosti s vhodnou teplotou a v klidném prostředí. Při posuzování nekouříme ani se nebavíme. Každý zaměří svou pozornost na správné hodnocení předloženého vzorku vína. Víno zpravidla ochutnáváme ze skleniček – chutnaček – tvaru tulipánu na stopce, z bezbarvého skla, přičemž se nalévá jen asi 1/3 obsahu chutnačky.

Zdroj: Rukověť vinaře (V. Kraus, V. Hubáček, P. Ackermann), Nakladatelství Brázda, s.r.o.