Je způsobováno oxidačními enzymy. Necháme-li mošt nebo víno v otevřené nádobě, rychle hnědne. Příčinou je zvýšený obsah oxidačních enzymů v nahnilých, nevyzrálých a narušených hroznech. Hnědnutí předcházíme rychlým zpracováním hroznů a rmuíů. Nejlepším prostředkem proti vzniku a odstraňování následků hnědnutí je řádné síření a následné vyčiření zdravými vinnými kvasnicemi nebo bentonitem a želatinou.

Zdroj: Rukověť vinaře (V. Kraus, V. Hubáček, P. Ackermann), Nakladatelství Brázda, s.r.o.