V chuti a vůni nedochází zpravidla ke změně. Železo se dostává do moštů a vín jejich stykem se železnými nebo dokonce rezavými předměty ve sklepní manipulaci. K této vadě jsou náchylná vína s nízkým obsahem kyselin. Jejich ochrana spočívá v omezení styku se železem, v zabránění snížení obsahu kyselin včasným stočením z kalů, vhodným scelením méně kyselých vín s kyselými a ve vyčiření kyanoželeznanem draselným.

Zdroj: Rukověť vinaře (V. Kraus, V. Hubáček, P. Ackermann), Nakladatelství Brázda, s.r.o.