Stařinu lze jen velmi těžko odstranit. Dá se zmírnit scelením s mladým vínem a osvěžením oxidem uhličitým, dále přiměřeným sířením při všech manipulacích, udržováním plných sudů a včasným stočením sudově zralého vína do lahví.

Zdroj: Rukověť vinaře (V. Kraus, V. Hubáček, P. Ackermann), Nakladatelství Brázda, s.r.o.