Slupka bývá různě zbarvená a na jejím povrchu je voskový povlak, který zmenšuje odpařování vody, chrání bobule před účinky dešťové vody a postřikových látek, hmyzu a mikroorganismů. Za vydatných, delší dobu trvajících dešťů bobule praskají. Slupky mohou být tenkostěnné nebo tlustostěnné podle odrůdy, jejich hmotnost tvoří v průměru 8 – 10 % hmotnosti bobulí.
Slupky obsahují cukry, organické kyseliny, třísloviny a velmi cenná barviva, důležitá zejména u modrých odrůd, z nichž se vyrábí červené víno. Obsah tříslovin ve slupkách se pohybuje od 0,4 do 2,5 %. Modré odrůdy mají ve slupkách více tříslovin než bílé. Celkem obsahují 70 – 80 % vody, 1 – 2 % taninu, 1 -1,5 % organických kyselin, 1,5 – 2 % minerálních látek a 1,5 – 2 % dusíkatých látek.

Nejdůležitější částí bobule je dužnina. U většiny odrůd je bezbarvá, někdy načervenalá a jen Inkoustník, Alibernet a některé přímoplodící odrůdy obsahují červené barvivo i v dužnině.
Přibližně 8 % z celkové hmotnosti dužniny připadá na cévní svazky, zbytek na sladkou šťávu (mošt).
Nejcennějšími látkami dužniny jsou cukry a organické kyseliny. Obsah cukru i kyselin je závislý na odrůdě, ročníku, půdě, poloze a stupni zraiosti hroznů. V dužnině jsou jednoduché zkvasitelné cukry, a to hroznový cukr a ovocný cukr. Jejich poměr je 1:1 ve formě invertního cukru. Jeho množství se pohybuje od 10 do 24 %.
Obsah titrovatelných kyselin je od 6 do 14 g na 1 I. V nepříznivých ročnících a v okrajových oblastech může obsah kyselin dosáhnout i vyšších hodnot. Nejvíce jsou zastoupeny kyseliny vinná a jablečná.

Semena (pecičky) jednotlivých odrůd se liší barvou, tvarem a velikostí. Obsahují 10-20 % olejů, které se skládají z glyceridů, kyseliny stearové, palmitové a linolové. Dále obsahují značné množství tříslovin a hořkých látek. Proto je důležité, aby při lisování nebyly rozdrceny, jinak by se do moštu dostaly nežádoucí látky.
Obsah taninu je 7 – 8 %. Bílé odrůdy mají v semenech méně taninu než modré. Olejovité látky mohou poškodit kvalitu budoucího vína. Třísloviny při výrobě červeného vína působí příznivě na rozpuštění a ustálení červeného barviva.
Ze semen se vyrábí jedlý olej a vinný tanin.

Zdroj: Rukověť vinaře (V. Kraus, V. Hubáček, P. Ackermann), Nakladatelství Brázda, s.r.o.