Vyrábí se tak, že modré hrozny se celé, neporušené vkládají do lisu a lisují se slabým tlakem, aby nedocházelo k uvolňování barviva ze slupek. Klaret modrých odrůd Pinot je základní surovinou pro výrobu pravého šampaňského ve Francii. Mošt se dále zpracovává obdobně jako mošt z bílých odrůd. Klarety by měly vynikat svou svěžestí a šťavnatostí s ovocným aroma.

Zdroj: Réva a víno v Čechách a na Moravě (Vilém Kraus a kol.)