Pro výrobu ledových vín se většinou využívají odrůdy, které jsou pozdní, aby již surovina dosahovala dostatečné cukernatosti a měla šanci udržet se na vinici až do zimy.
Hrozny jsou obvykle sbírány v noci, aby bylo možné udržet hrozny déle ve zmrzlém stavu a bylo dosaženo zmíněné teploty.
Jedná se o technologii zpracování zmrzlých hroznů, u kterých voda zůstává ve formě ledu a vylisujeme jen koncentrovaný mošt. Pro lisování takových hroznů jsou vhodné především pneumatické, šroubové a hydraulické lisy. Hydrolisy nejsou vhodné, protože nedokážou vyvinout dostatečný tlak. Vzniklý mošt prochází sedimentací, ale ta není drastická, protože mošt bývá často dostatečně čistý již po vylisování. Do moštu je vhodné před fermenatcí dodat živnou sůl, aby kvasinky netrpěly nedostatkem živin. Pro dosažení úspešné fermentace je vhodné inokulovat mošt kvasinkami s vyšší osmotickou tolerancí, např. rodu Bayanus. Fermentace může trvat i několik měsíců a bývá ukončena při dosažení zamýšleného obsahu alkoholu. Víno je následně školeno obdobně jako v případě klasických vín. Musíme ale vždy počítat s obtížnější sedimentací čiřidel a filtracemi díky jeho vysoké hustotě.