Voda

75-90 % vody, která však není dodávána, ale dostala se do moštu přes kořeny rostliny – biologická voda.

Kyseliny

Víno obsahuje kyselinu vinnou, jablečnou, citronovou, mléčnou, octovou, jantarovou. Celkové množství kyselin a jejich solí se pohybuje od 4 do 9 g v litru vína.

Cukry

Glukóza, fruktóza a jen velmi malé množství sacharózy jsou obsaženy v moštu. V suchém víně se nachází kolem 2 g cukru v jednom litru.

Minerální látky

Víno obsahuje především soli organických kyselin s draslíkem, hořčíkem a vápníkem. Nejznámější je vinný kámen. Ve víně je obsaženo asi 1,4 g minerálních látek v 1 l vína.

Alkoholy

Etanol vznikající alkoholickým kvašením z jednoduchých cukrů, glycerol, který vzniká v botrytidových hroznech při kvašení a dává vínu plnost. Metanol, který vzniká při prokvášení slizových látek – je prudce jedovatý a ve vínech se vyskytuje ve velmi malém množství. Vyšší alkoholy, které vznikají jako vedlejší produkty.

Polyfenoly

Mohou být barevné i bezbarvé. Mají velký význam z hlediska zdravotního.

Aromatické látky

Ve vínech se nachází více než 500 různých druhů aromatických látek.

Pektinové látky

Dusíkaté látky

Význam mají především aminokyseliny, které v počáteční fázi slouží jako výživa pro kvasinky a postupně se v různých kombinacích projevují ve vůni a chuti vína.

Enzymy

Ve víně je po celou dobu velké množství enzymů, které ovlivňují různé biochemické reakce. Jsou to biochemické katalyzátory. Z hlediska zdraví vína jsou velmi důležité oxidační enzymy.

Vitaminy

V hotovém víně je jen malé množství vitaminů.

Oxid uhličitý

Zdroj: Réva a víno v Čechách a na Moravě (Vilém Kraus a kol.)