Plyny lze použít již ve fázi rmutu, lisování, ale především při nakvašení modrých hroznů, kdy je používáme k ochraně proti oxidaci, ale také k promíchávání (remontage). Vynikající je ochrana vína v neplných nádobách dusíkem nebo šetrné stáčení za pomoci tlaku dusíku. Plyny pomáhají také při prodeji sudového vína, které se tlačí dusíkem do výčepního zařízení.

Zdroj: Réva a víno v Čechách a na Moravě (Vilém Kraus a kol.)