Nejjednodušší je tepelná zkouška:
Víno dáme do prostředí s proměnlivou teplotou (+40 až -4 stupně Celsia) a pak zjišťujeme, zda se v něm vytvoří sediment, zákal nebo víno jeví znaky mikrobiologické činnosti.
Dnes se používají ke zjištění stability různě složité laboratorní metody, které musí být precizně provedeny. Každá chyba může stát ztrátu dobrého jména a náklady na přepracování vína.
Mejčastěji se dělají testy na termolabilní bílkoviny, na stabilitu vypadávání vinného kamene a na stabilitu mikrobiologickou.
Oblíbený je pěnový test sloužící ke zjištění potřebné dávky bentonitu pro vysrážení bílkovin. Pro tento test převedeme 10 ml zkoušeného vína do zkumavky, zahřejeme na 80°C, zchladíme a důkladně protřepeme. Každý milimetr vzniklé pěny udává dávku 10g*hl -1.

Zdroj: Réva a víno v Čechách a na Moravě (Vilém Kraus a kol.)