- 2-aminoacetofenon
- Způsobuje předčasné stárnutí vín – netypické tóny stárnutí. V buketu nalezneme naftalen či květ akácie. Některá postižená vína obsahují až 5000 ng/l 2-aminoacetofenonu, přičemž postřehnutelná mez je 800 ng/l.
- 2,3-butandiol
- Je vedlejším produktem alkoholového kvašení a vzniká pravděpodobně během mléčného kvašení po redukci acetoinu.
- Acefát
- Těkavá sirná sloučenina obsažená v postřicích, je prekurzorem defektů ve víně. Jedná se o S-methyl-O-methyl-N-acetyl fosfoamid.
- Acetalizace
- Je to pomalá reverzibilní reakce katalyzovaná H kationy. Při pH 2-3 trvá několik hodin, zatímco při pH 4 probíhá několik dní.
- Acetaly
- Acetaly jsou formovány vždy, když aldehyd přijde do kontaktu s alkoholem. Mají travnatou vůni, která může dodávat vínu Sherry jeho aromatickou komplexnost.
- Acetobacter
- Octová bakterie způsobující vznik kyseliny octové oxidací etanolu. Esterifikací kyseliny octové produkuje ethyl acetát.
- Acetoin
- Acetoin má lehce mléčné aroma. Obvykle se ve víně vyskytuje v koncentraci okolo 10 mg/l.
- Acetyldehyd
- Organická sloučenina, která působením vzdušného kyslíku oxiduje na kyselinu octovou.
- Adsorpce
- Adsorpce je reverzibilní fixací na pevný povrch částice v roztoku. Je spojena s koloidní aktivitou.
- Aerobní
- Z řečtiny, přítomnost vzduchu.
- Aglomerovaný korek
- Korek vzniklý slepením korkové drti lepidlem.
- Aklimatizace
- Fyziologické změny, které adaptují buňky a pletiva na podmínky okolního prostředí.
- Akrolein
- Ve víně způsobuje hořkou chuť. Vzniká dvojitou dehydratací glycerolu mléčnými bakteriemi.
- Albumin
- Albumin je součástí vaječného bílku a skládá se z několika proteinů. Představuje přibližně 12,5 % hmotnosti vaječného bílku. Hlavní složkou je ovalbumin. Je nejstarším čiřidlem a vždy byl považován za hlavní čiřící prostředek velkých červených vín. Je vhodný pro zjemnění červených vín s vysokými taniny.
- Aldehydy
- Bezbarvé, ostře čpící organické sloučeniny vznikající oxidací primárních alkoholů.
- Alkoholické víno
- Obsahuje větší podíl alkoholu, který je cítit ve vůni.
- Alkoholizované víno
- Mimo alkohol vzniklý kvašením cukru do nich byl přidán čistý líh nebo vinný destilát.
- Allier
- Původ dubu Quercus petraea, který je používán při výrobě sudů barrique. Dřevo tohoto druhu z této oblasti má pórovitost 15%.
- Allyl gaiakol
- Allyl gaiakol neboli isoeugenol patří mezi těkavé fenoly, které vznikají při vypalování dubových sudů. Vínu dodávají kouřové či trastové aroma.
- Amfora
- Prodloužená keramická nádoba historicky používaná ke skladování a přepravě vína a jiných produktů.
- Aminokyseliny
- Aminokyseliny mají molekulovou hmotnost pod 200 a 32 z nich bylo identifikováno v moštu a víně.
- Ampelografie
- Identifikace odrůd, založena na vegetativní charakteristice révy.
- Ampelos
- Postava z řeckých bájí, přítel Dionýsův, který byl po smrti proměněn v keř vinné révy.
- Anaerobní
- Z řečtiny, nepřítomnost vzduchu.
- Anonymní degustace
- Název a původ vína je při ní utajen do skončení degustace.
- Antioxidant
- Chemická sloučenina chránící před oxidací, v posledních letech lékařské průzkumy prokázaly, že
antioxidanty ve víně chrání lidské zdraví.
- Antokyanidiny
- Antokyanidiny jsou méně stabilní aglykonovou formou antokyaninů.
- Antokyaniny
- Antokyaniny se řadí mezi červené pigmenty hroznu obsažené obvykle ve slupce bobulí nebo dužnině. Při dozrávání jsou často i v listech. Tyto molekuly jsou stabilnější v glykosidové formě (antokyaniny) než v aglykonové (antokyanidiny).
- Apoplast
- Volné místo vně plazmatické membrány rostlinných buněk.
- Arabitol
- Vzniká z arabinózy a 25-350 mg/l vzniká činností kvasinek. Malé množství může být též vytvořeno mléčnými bakteriemi a Botrytis Cinerea.
Hledání v Průvodci vínem
Navigace průvodcem vína
Průvodce vínem
Chci být informován o:
