Albumin - Vinařský slovník

Albumin je součástí vaječného bílku a skládá se z několika proteinů. Představuje přibližně 12,5 % hmotnosti vaječného bílku. Hlavní složkou je ovalbumin. Je nejstarším čiřidlem a vždy byl považován za hlavní čiřící prostředek velkých červených vín. Je vhodný pro zjemnění červených vín s vysokými taniny.