- Zavínění
- Dříve zneutralizování nového sudu, dnes jsou naopak látky uvolňované z nového sudu
žádoucí při výrobě barikovaného vina.
- Zhořknutí vína
- Dochází k němu rozkladem glycerolu ve vínech z nezralých hroznů nebo ve kvasnichových vínech. K degradaci glycerolu dochází činností mléčných bakterií, kdy vznikají deriváty acetoinu kyseliny mléčné a octové nebo akrolein. Následně dochází ke kondenzaci s fenoly a vzniku hořké chuti.
- Zrání vína
- Změny v chemii vína, ke kterým dochází po jeho nalahvování.
- Zvrhnutí vína
- Ke zvrhnutí vína dochází činností mléčných bakterií, které rozkládají kyselinu vinnou. Víno má nepříjemné mléčné aroma a dochází k růstu pH, vývinu vyšší barvy, růstu obsahu CO2 a vzniku sedimentu bakterií.
- Živé víno
- Mladé, ještě nevyčeřené, se zbytky oxidu uhličitého.
Hledání v Průvodci vínem
Navigace průvodcem vína
Průvodce vínem
Chci být informován o:
